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河南德鑫化工實業有限公司

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木瓜蛋白酶
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產品: 瀏覽次數:1355木瓜蛋白酶 
品牌: 德鑫
產品型號: 食品級 醫藥級 工業級
產品規格: 25KG
單價: 面議
最小起訂量: 25 公斤
供貨總量: 980000 公斤
發貨期限: 自買家付款之日起 1 天內發貨
有效期至: 長期有效
最后更新: 2021-11-17 17:52
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詳細信息
 一、【木瓜蛋白酶簡介】
中文名稱:木瓜蛋白酶
CAS NO.:9001-73-4
中文別名:木瓜酵素;番木瓜酶
英文名稱:Papain
英文別名:arbuz; caroid; nematolyt
EINECS :232-627-2
分 子 量:21000
木瓜蛋白酶,是一種蛋白水解酶,可將抗體分子水解為3個片段。是番木瓜中含有的一種低特異性蛋白水解酶,活性中心含半胱氨酸,屬巰基蛋白酶,應用于啤酒及食品工業。
二、【木瓜蛋白酶性質】
本品為乳白色至微黃色粉末,具有木瓜特有的氣味,稍具有吸濕性。水解蛋白質能力強,但幾乎不能分解蛋白胨,易溶于水,甘油,不溶于一般的溶劑,耐熱性強。可利用酶促反應,使食品大分子的蛋白質水解成小分子肽或氨基酸。用于水解動植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、餅干松化劑、面條穩定劑、啤酒飲料澄清劑、口服液、、醬油釀造及酒類發酵劑等。有效轉化蛋白質的利用,大大提高食品營養價值,降低成本。有利于人體的消化和吸收。
三、【木瓜蛋白酶用途】
其主要作用是對蛋白質有極強的加水分解能力。最適作用溫度為65℃,最適作用pH值為5.0~7.0,在中性或偏堿性時亦有作用,耐熱性強,可在50~60 ℃時使用。90℃時不會完全失活。等電點pH8.75。酶制劑。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白質,避免冷藏后引起的渾濁)、肉類軟化(水解肌肉蛋白和膠原蛋白,使肉類嫩化)、谷類預煮的準備、水解蛋白質的生產。在啤酒抗寒和肉類軟化方面的應用,遠比其他蛋白酶類廣泛。用量一般為1~4mg/kg。木瓜蛋白酶廣泛用于肉類嫩化,也可作為啤酒的澄清劑使用。我國規定可用于餅干、肉禽制品水解和動、植物蛋白,按生產需要適量使用。
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